飲食店の売上アップの具体的な方法は?起きやすいクレームは?

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今日もお疲れ様です!自営viloggerのKAZUTONです。

飲食店を経営、もしくは働いている方の悩みのひとつに

毎日の売上があります。

サラリーマン業績という形で周りと比較され評価されますが

飲食店というのは毎日の、毎月の売上で判断されます。

毎日お客さんが食事してお金を払ってくれるので、その場ですぐ結果が出ます。

飲食店基本的にやれることに限界があります

突然の劇的な変化というのは望めません。

ラーメン屋をパスタ屋に簡単に変えることなどできませんから。

毎日の営業の中で売上を上げていくにはどうすればいいのでしょうか?

飲食店は月日が経つほど売上が下がるもの

飲食店の売上というのは一日の結果としてすぐ出るものであり

周りの環境にもよりますが、普通に考えて何もしなければ

売上というのはどんどん下がって行くものです。

売上が平均的に続くのではなく、なぜ時間とともに売上が下がっていくのか。

それは競合が増えていくからです。

ライバル飲食店が周りに出来るからということですね。

駅前など人が集まりやすい場所であればなおさら

他の飲食店もどんどん進出してきます。

お店の味が落ちたわけでも、接客レベルが落ちたわけでもないのに

競合店が近くにひとつできただけで売上は激減します。

その街にいる人の人数は変化することはあまりないからです。

お客さんを取り合うことになってしまい、何もしなくても

売上は下がって行ってしまうものなんですね。

売上を上げるにしても方法は限られてしまう

新たな業態へと変えるなら話は別ですが、

今ある飲食店を劇的に変化させることは難しいです。

・主力商品の開発

・かわいい女の子の店員を採用

・価格の変更

・店の運営力UP

・待ちの姿勢から攻めの姿勢に

こんな所でしょうか。

チェーン店の場合は主力商品の開発などは本部がやってくれます。

ただ、本部が良い商品を作るかどうかは別問題ですが・・・

価格の変更も実際はなかなか難しいですよね・・・

すぐに取り掛かれるのはやはり

「店の運営力UP」

「守りから攻めへ」

ですね。

基本に忠実であり、単純に売上を底上げしてくれます。

守りから攻めというのはお届けサービスのことです。

デリバリーですね。

未実施だとしても、小さい範囲からちょっとずつやっていけばいいんです。

ちゃんと基本が出来ていれば何も怖いことはありません。

飲食店の売上UPやクレーム対応の知識

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顧客満足度を考えていますか?

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お客さんが減ったなと感じたら

なんだかお客さんが減ったなと感じる時ありませんか?

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そんな時はどうするべきでしょうか。

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飲食店にはいてはならないG。

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お客さんの目に触れさせない方法とは?

見たくない!触りたくない!片付けたくない!ゴキブリ退治といなくならない理由とは?

よく起きる提供間違い

悪気はないのですが提供する場所や商品の間違いはよくあります。

トラブルの回避や改善方法なども必要ですが

そもそもお客さんに問題がある時もあるんです。

飲食店でのトラブルミスやクレームの初期解決方法は?起こさせない事が重要?
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クレーム対応の謝り方のポイント

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売上が上がればクレームも増えるものです。

お客さんが増えればクレームが増えるもの。

クレーム対応の準備は万全ですか?

クレーム対応は面倒くさい?うまくいく謝り方の4つのポイントと面倒な謝罪3パターン

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髪の毛や食材を包む袋片など多いんです。

そんな時の対応方法です。

飲食店やレストランで異物混入クレームの種類や対応の仕方は?髪の毛や虫が入っていたら?損して得をとれ?

過剰サービス大丈夫ですか?

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たまに突然感情的に怒鳴り散らすお客さんっていませんか?

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クレーム対応でうるさいお客を落ち着かせる方法は?感情的に怒鳴る相手のペースを崩す?

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接客や仕事での悪質でガラの悪いクレーム対応は?クレーマーにもリスク?法律の知識を持とう

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故意ではなくとも店内で起きたトラブルやハプニングは

お店側の責任になることが多いんです。

お客様への弁償や補償は一体どこまでするべきなのでしょうか?

飲食店や店舗でトラブルやハプニングの補償弁償はどこまでするべき?金品要求の断り方は?

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知識を持って不測の事態に備えましょう

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トイレは綺麗ですか?

店内からでは見えない所もかなり重要です。

トイレや手洗い場などをいつも綺麗に清掃することも重要ですが

できるならばお客様にも綺麗に使って欲しいものです。

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従業員スタッフにニオイで気になる人いませんか?

たまにホールで汗くさい人などニオイが気になる人がいます。

もしあなたがお客さんならその飲食店をまた利用したいと思いますか?

ズボラな人でも比較的簡単に改善する方法がありますよ!

汗の臭いは仕事に影響する?ズボラな男性でも簡単に臭いを改善する方法とは?

アンケートハガキ設置の重要性

お客さんは嫌なことがあっても滅多なことで無い限り

不満を直接言わないものです。

やっぱり言ってもらわないと人ってわからないものなんです。

お金をかけない集客術

駅構内へお店の広告とか出しますか?

実際問題効果というのはどれくらいあるのでしょうかね。

広告料がかからない方法があったらやってみたいと思いませんか?

求人広告費もバカになりません

直接的な売上には関係ないかもしれませんが

求人依頼をするにもお金がかかります。お金をかけて見合った人がくればよいですが

世の中そんなにうまくいかないですよね・・・?

飲食店を開業する時に必要になる資格

もし自分だけの飲食店の開業を考えている方は

必要な資格があるのをご存知ですか?

実は国家資格が必要なんです。

まとめ

人との付き合い方や考え方は?仕事やビジネスシーンに必要なスキルとは?
今日もお疲れ様です!自営viloggerのKAZUTONです。 仕事に...
お店や接客業でクレームが起きるのはなぜ?解決へのクレーム対応の仕方とは?
今日もお疲れ様です!自営viloggerのKAZUTONです。 今回は...

いかがでしたでしょうか。

売上を上げる方法は限られていますが

やるべきことは意外とたくさんあるんですね。

わかっていてもなかなか実行に起こせないこともあると思います。

ですが行動を起こさなければいつまでも結果はついてこないものです。

まずはやって見ることが大切です。

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