食中毒の原因の一つは油と揚げ物?古い油かどうかお客が判断する方法

 

 

今日もお疲れ様です!自営viloggerのKAZUTONです。

 

 

仕事のお昼休憩などで飲食店にてご飯を食べたあと、

・急に吐き気がする・・・

・猛烈にお腹が痛い・・・

そんなご経験はありますか?

 

体調が悪かったのかな?

あまり噛まずに飲み込んだっけ?

 

ひょっとしたら、

体調のせいではなく食べたものに原因

あったのかもしれませんよ?

 

とても身近で食中毒になりかねないもの

ご紹介いたします。

 

 

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古い油で揚げてない?その揚げ物は大丈夫?

 

 

私がまだ20歳くらいだった頃の話です。

 

近所のスーパーあげパンを買いました。

 

砂糖をまぶした昔懐かしの

いわゆる普通のあげパンです。

 

美味しく食べて、何時間かした頃、

急に吐き気をもよおし

食べたものを全て吐き出しました。

 

しかもそれだけではありません。ずっと吐き気は止まらず

何かあれば吐いている状態でした。

 

 

男たるもの食べすぎてお腹を壊すことはよくあります。

 

しかし、下に下すのではなく、

上から戻すというのはあまり経験ありません。

 

吐いて戻すというのはとても辛いです。

しかも胃酸でノドも焼いてしまいます。

喉頭がんの原因にもなりかねません。

 

当時は戻すことに対してナゼそうなってしまったのか

意味がわかりませんでしたが今ならはっきりわかります

 

それは食中毒です。

原因はあげパンを揚げた

間違いありません。

 

しかしながら当時は自分も若いため、

よくわかっていませんでした・・・

 

 

飲食店のフライヤーにご注意

 

 

フライヤーと言っても

知らない人には何のことだかわからないでしょう。

 

飲食店などによくある機器の名称です。

 

揚げ物を揚げる油の入った機器です。

 

ご家庭で揚げ物を作る場合は

調理の度に油を加熱してから揚げると思います。

 

しかし、飲食店にて注文が入ってから油を加熱していては

提供時間遅くなってしまいます

 

そこでフライヤーを使います。

 

フライヤーは常に油の温度を一定に保つことができるんです。

急な注文が入ってもフライヤーがあれば揚げ物は対応可能になるんです。

 

しかし、デメリットもあります。

常に大量の油を火にかけているため、

酸化も早いんです。

 

 

油は酸化する

 

 

酸素に触れる酸化します。

 

常に火をかけ続けているフライヤーの油

常に劣化し続けているんです。

 

フライヤーの油は時間が経てば経つほど

食中毒のリスク高まるということです。

 

 

調理している姿や場所が客席から見える

OPENキッチンならばまだいいですが、

 

客席から全く何も見えないcloseキッチンの場合、

油の管理が徹底されているか怪しい場合があります。

 

 

油が大丈夫か判断する基準

 

 

には酸化値というものが設定されています。

1から始まり3までが食用として使えるレベルです。

しかし4を超えると食中毒

いつ起こしてもおかしくない状態です。

 

フライヤーで揚げ物の揚げる頻度によって

酸化値は大きく変わりますが、

一般的な食堂での酸化値が4になるまでの期間

同じ油を使い続けても大体3日~1週間前後ほどだと思います。

 

 

酸化値が4以上になると一般的には

廃油として破棄し、新しい油と入れ替えます。

 

 

昔、学校でよくみた「リトマス試験紙」のようなもので

その油をつけて酸化値を計ります。

 

 

じゃあお客からはわからないじゃん!

 

 

ご安心下さい。確かに正確な数値はわかりませんが

なんとなく判断することは可能です。

 

 

フライヤーの油の酸化値が危険かどうか判断する方法

 

 

お客側からフライヤーの油危険かどうか

簡単に見て判断する方法があります。

 

酸化値が4以上を超えている場合

フライヤーの油からもくもくと煙が吹いています

 

 

厨房内のフライヤーの真上には換気扇が常備されており

煙が出ているとしても気にしない人は気づきもしないでしょう。

 

ただし、OPENキッチンでなければわかりませんが・・・

 

 

もし飲食店でOPENキッチンだった場合、

フライヤーがあると思うので見てみて下さい。

 

油の色が黒ずんでいてもまだ大丈夫です。

表面から煙が吹いていなければ安心して下さい。

 

油から煙が吹いているようなら揚げ物を頼むべきではありません。

 

 

油が危険かどうか直接聞くには?

 

 

日本人はあまり追及することができませんよね。

 

ですが、自分が食べる物に対して

危険かどうかはチェックしたいもの。

 

飲食店やスーパーなどで

油が危険かどうかはどう聞いたらいいのでしょうか。

 

 

今日、使っている油は何日目ですか?

この油はいつ変えたの?

油からが出てない?

 

曖昧に聞いても伝わらないので

聞くならば直接的に聞く方が良いです。

 

ですが、店員さんの中には

・ムッとする

・怒り出す

・そもそも酸化値などの知識すらない

・嘘をつく

 

このような人も多いと思います。

 

特に多いのは

「そもそも酸化値などの知識すらない」

人がほとんどだと思います・・・

 

マニュアル化が進んでおり

何日使ったら交換しましょう

となっている所も多いです。

 

まだ、交換していればいいですが

昔から長く続いているような年季の入ったお店などは

嘘をつく所もたまにあるとか・・・

 

 

もし少しでも疑問に思った所があれば

食べずに店を出るのが賢明です。

 

 

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医者に食中毒だと主張しても

 

 

食中毒個人差があり、

周りは大丈夫でも自分はダメだったりします。

 

下痢程度の場合は、食中毒かもとは思いませんよね?

 

細菌性の食中毒と違って

油の酸化による食中毒は食べてすぐ起きます

 

もし病院で食中毒だと訴えたとしても

「風邪からくる胃腸炎」診断されるのがオチでしょう。

この文言は医者がよく使う言葉です。覚えておいて損はありません。

 

ようするによくわからないということです。

 

 

どの食事で食中毒になったか

衛生環境などがはっきりわからないためです。

 

整腸剤などを渡されて終わります。

 

もし、あなただけでなく複数の人間が同じ所で食事をし

同じ料理を食べ、さらに同じ症状を発症している場合は

食中毒と認定してくれるかもしれません。

 

 

あなた個人食中毒と騒いでも

いかに細菌性の食中毒だとしてもお店のせいではなく、

よくわからないが食中毒症状を起こしているとなると思います。

ご注意を。

 

 

揚げ物は人類の英知

 

 

昔は、生肉を人は食べました。

しかし、寄生虫などが

人のお腹に入るなど問題がありました。

 

世界最古と言われた人類「アイスマン」

彼は氷山を昇っている最中に腹痛で倒れそのまま亡くなりました。

氷山だった為、彼の身体は雪や氷に覆われ冷凍保存され

その状態で現代に発見されたのです。

死因は寄生虫による腹痛でした。

 

それくらい危ない寄生虫。

 

それを回避する為、火を使って肉を焼くことを覚えました。

しかし、この方法だと表面は焦げてしまい、

昔の知識や経験からでは

中は火が通っていないことが多く、不完全でした。

 

そこで人類の英知「揚げ物」の登場です。

熱した油の中に衣をつけた肉を入れ揚げながら火を入れる。

これだと中まで火が通り、肉の表面も焦げず

美味しく安全に食べれるんです。

 

しかし、せっかくの英知も油が酸化し劣化しては

食中毒を起こし意味がありません。

 

ダメな所では、

油を取り換える手間お金ケチってしまい

古い油のまま使い続ける所もあります。

特にcloseキッチンの場合は

油の状態を目で確認することもできません

 

私の経験からするとスーパーの揚げ物とかは怖くて

ちょっと食べれません・・・あげパンの苦い思い出が。

 

調理者に「その油は何日め?」と聞くのも有効ですが

ウソをつく場合もあります。

自分の目で見て判断できるようになるのが一番ですね。

 

皆さんもお気をつけ下さい。

 

 

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まとめ

 

食中毒の原因や種類と対処対策や予防策は?知っておきたい情報8選

飲食店やレストランでのお冷は危険がいっぱい?食中毒?口を切ることも?

お花見の最低限のマナーや注意点とは?飲み会での体調悪化対処法とは?

 

いかがでしたでしょうか。

 

けっこう下痢になってもあまり気にする人って少ないですよね。

ひょっとしたら、少し前に食べた揚げ物が原因かもしれません。

 

おそらく死んだりするようなことはありませんが

身体の中に入れるものは安全なものにこしたことは

ありませんよね。

 

知識として知っておくと危険回避にも繋がりますので

覚えておいて損はないと思います。

 

・身近な食べ物「揚げ物」でも食中毒を起こす

・食材というより油が原因の場合もある

・油は空気に触れているだけで酸化し劣化する

・油の表面から煙が出ている場合は揚げ物を食べるな!

 

 


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