食中毒アニサキスは寄生虫?刺し身や生魚が危険?もし食べてしまったらどうすべき?

Sponsored Link

今日もお疲れ様です!自営viloggerのKAZUTONです。

日本人は生魚をよく食べます。

海外では生魚はほとんど食べません。それには理由があります。

食中毒を起こすからです。

ですが日本では生魚を食べる習慣があり、腹痛などを起こす場合もありますが

原因がよくわからなかったり、すぐ治ってしまったりと

生魚 = 食中毒

と考える人は少ないですよね。

ですがここ最近10年くらい前から生魚を食べて食中毒を起こす件数が増えました。

実際に飲食店でも起きることもあります。

「アニサキス」です。

食中毒アニサキスとは一体どういものなのでしょうか?

アニサキス食中毒

アニサキス食中毒というのは

「アニサキス」という寄生虫を人が食べてしまうと起きる食中毒です。

寄生虫?!

寄生虫と聞くとなんだかとても怖くなってしまいますよね・・・

寄生虫アニサキス

アニサキスというのはクジラやイルカの体内で成長します。

クジラやイルカの体内で成長したアニサキスはフンと一緒に海中にまかれます

それをオキアミやエビなどが食べ寄生します。

それらをエサとして魚が食べアニサキスに寄生されるわけです。

そこからいろいろな魚に寄生していくわけですが、基本的には魚の内臓に寄生しています。

たまに内臓でなく魚の筋肉部分へと移動するアニサキスもいるんです。

その筋肉部分というのが私たちが食べる「刺し身」の部分なんですね。

どんな魚に寄生しているの?

アニサキスはいろいろな魚に寄生しています。

ですが最も多い魚は「サバ」なんです。

サバはみんなが食べる大人気な魚です。

サンマやサケ、アジやイカなどにもアニサキスは多いです。

白いのがアニサキスです・・・これはサーモンですね。

食べるとどうなる?

誤ってアニサキスを食べてしまうとどうなるか。

胃や腸にアニサキスが突き刺さり激しい腹痛に襲われます・・・相当痛いそうです。

もしアニサキスを体内に取り込んだ場合、

3時間後くらいからすぐにお腹に激痛が走ります。

もし生魚を食べた後に激しい腹痛になった場合はすぐに消化器系の病院へ直行して下さい。

病院での対応

もし胃にアニサキスが寄生している場合

内視鏡で直接内側からアニサキスをつまんで剥がします

それだけですぐに痛みは治ってしまいます。

深い所にまで入っているなど内視鏡で取れない場合

腸内に入った場合駆除薬を服用して駆除します。

昔はお腹を切ってとることもあったとか・・・怖いですね。

病院に行かなくても治る?

実は病院に行かなくても治ります

1週間くらいするとアニサキスが体外へ出されることが多いです。

当然ですが病院に行かない場合、個人差はありますが

激しい腹痛や嘔吐に悩まされることでしょう。

まれに時間が経ってもアニサキスが生存や寄生し続けることがあり

腹痛が慢性化し重症になる場合も

アニサキスの疑いがある場合はやはり病院にて治療を受けるのが一番です。

お腹の中で虫が寄生しているなんて気持ち悪いですから。

なぜここ最近アニサキス食中毒が増えてしまったのか?

Sponsored Link

生魚を食べる習慣はここ最近のことではありません。

昔から食べていました。

以前もアニサキスに感染する人はいましたが

ここ10年で患者は10倍以上に増えています。

昔は日本近海で取れた新鮮な魚を食べてました。

日本人ならではの細かさと魚をさばく職人さんたちの丁寧な仕事もあり

アニサキスに感染する人は少なかったんです。

ですが最近は魚の流通が複雑化しており

スーパーなどに並んでいる魚に見事に寄生された状態で売られていることがあります。

特に外国産の魚にはご注意下さい。

もし買った魚にアニサキスがいた場合

見ればそれがアニサキスだとすぐわかります。

白い糸のようなものが2~3cmの長さで魚にくっついています。

それをとれば問題ありません。

スーパーに変えてくれと言っても対応してくれない所もあるので

注意が必要です。

アニサキスに感染しない為には

一番の方法は加熱することです。

つまりは生魚ではありません。焼き魚や煮魚ということでしょうか。

あとは冷凍にすること。

マイナス20℃以下で24時間冷凍するとアニサキスは死滅します。

昔から刺し身にワサビを薬味として食べると寄生虫に効果があると言います。

ですがアニサキスには効果はありません。ショウガやニンニクも同様です。

何よりも生魚を食べないことがアニサキス食中毒にならない最善の方法かもしれませんね。

イカは色が白いため見分けがつかない

刺し身や寿司など生魚を食べる時にイカがけっこう怖いんです。

イカの色とアニサキスの色は同じ白のため

寄生していることがわからず食べてしまうこともあるんです。

寿司屋のイカの表面が細かく包丁で線のように切れ目が入っていることがありませんか?

いたら怖いので包丁でキレ目を細かくいれることで

イカにアニサキスが寄生していたとしても殺しているんですね。

実は釣りなども危険

釣りで釣った魚を家に持ち帰り食べる人も多いと思います。

知識がある人ならばいいのですが

よくわからない人が調理してアニサキスに感染なんてこともよくあるとか。

保管状態や調理方法などもし自信が無い場合は

生で食べることは避けた方が良いかもしれません。

まとめ

食中毒O-157の症状や感染経路に潜伏期間は?合併症で生死にも関わる?
今日もお疲れ様です!自営viloggerのKAZUTONです。 私たち...
食中毒の原因や種類と対処対策や予防策は?知っておきたい情報8選
今日もお疲れ様です!自営viloggerのKAZUTONです。 飲食店...

いかがでしたでしょうか。

スーパーでの外国産の魚がアニサキスに寄生されているのはまだわかりますが

飲食店などでも増えてきているのが怖いところです。

調理担当者に問題があるのか、仕入れ先に問題があるのか。

保管状態や調理方法に問題があるのか。

いろいろ考えられますが、飲食店側もアニサキスを起こせば

客は激減するため大手は味を落としてでも安全に力を入れていると思います。

海外系のお店とかあまり名前の聞かないお店など注意が必要ですよ!

・アニサキスは寄生虫

・食べると胃や腸に刺さり激しい腹痛と嘔吐をもたらす

1週間程度で体外に排出されることが多い

・まれに体内に寄生し続ける場合も

・気になる人はすぐに病院へ行くこと

Sponsored Link


シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする